Når man handler marcipan – uanset om det er til professionelt brug eller hjemmebag – støder man ofte på begreberne “rå marcipan” og “ren rå marcipan”. Men hvad er egentlig forskellen, og hvorfor er det vigtigt at kende den, når du skal vælge den rette type marcipan til dit projekt?
Først og fremmest handler forskellen om mængden og kvaliteten af mandler i produktet. Rå marcipan er en fællesbetegnelse for marcipan, der endnu ikke er forarbejdet til fx konfekt eller kransekagemasse. Men det dækker over flere kvaliteter.
Ren rå marcipan er betegnelsen for marcipan med et meget højt indhold af mandler – typisk minimum 60%. Denne type marcipan består kun af mandler og sukker (og eventuelt lidt vand). Det betyder, at smagen er intens og naturlig, og konsistensen er tæt og blød. Ren rå marcipan er særligt velegnet til kvalitetsbevidste bagere og konditorer, der ønsker det bedste resultat i kager, konfekt og bagværk.
Almindelig rå marcipan kan indeholde en lavere andel mandler og kan suppleres med glukosesirup, invertsukker eller andre tilsætninger. Det gør den lidt sødere og mere økonomisk, men også mindre intens i mandelsmagen. Denne type er ofte brugt i industriproduktion eller til hjemmekøkkenet, hvor prisen spiller en større rolle end den rene smag.
Hos Odense Marcipan kan man tydeligt se forskellen på emballagen. Deres “Ren Rå Marcipan” er lavet efter stolte traditioner og med fokus på den høje mandelandel. Den er ideel til kransekage, petit fours, marcipanovertræk og luksuskonfekt. Den høje kvalitet giver et professionelt resultat, hvor smag og tekstur er i særklasse.
Til gengæld er den klassiske “Rå Marcipan” mere alsidig og lettere at arbejde med for mange. Den kan fx bruges i småkager, mazarinkager eller som fyld i boller og wienerbrød. Det er stadig et godt produkt – bare ikke helt så intenst eller raffineret i sin mandelsmag.
Valget mellem de to typer afhænger altså af, hvad du skal bruge marcipanen til. Hvis du går op i den reneste smag og mest æstetiske finish, bør du vælge den rene version. Hvis du derimod ønsker et mere tilgivende produkt til fx børnebagning, hverdagskager eller store mængder, kan du med fordel vælge den almindelige rå marcipan.
Uanset hvad du vælger, er det vigtigt at kende forskellen – og at bruge marcipanen med omtanke. Hos Odense Marcipan finder du begge typer i høj kvalitet, så du altid kan vælge den løsning, der passer bedst til dit behov. Det er forskellen, der gør forskellen.